Gesundheitsaspekte von Kräutern

Hoher Antioxidanzien-Gehalt

Das macht Gewürze und Kräuter so gesund: Komponenten der ätherischen Öle wirken gegen Bakterien, Pilze und Viren, sogar gegen die gefürchteten multiresistenten Keime; Farbstoffe wie Polyphenole schützen unsere Zellen und können das Risiko für Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen senken.

Bitter-, Gerb- und Scharfstoffe haben verdauungsfördernde, desinfizierende und entzündungshemmende Wirkung. Kräuter enthalten darüber hinaus hohe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. Natürlich sind Gewürze an sich keine Heilmittel. Doch abwechslungsreich verwendet sind sie eine delikate «Nahrungsergänzung» – und stillen ganz nebenbei das kulinarische Fernweh.

Hier stellen wir Ihnen eine kleine Hitliste der Redaktion vor – Gewürze und Kräuter mit besonderen Eigenschaften.*

* In Klammern wird angegeben, wo fundierte Studien durchgeführt bzw. in welcher wissenschaftlichen Zeitschrift («Journal », abgekürzt J.) sie veröffentlicht wurden.

Gesunde Kräuter – reich an Antioxidanzien

Neue Erkenntnisse aus der Wissenschaft lassen die Grenzen zwischen Gewürzen und Arzneien, zwischen Gartenkräutern und Heilpflanzen verschwinden. Ob antibiotisch wirkender Knoblauch oder die antioxidative Kraft der Nelke: Für die Ernährung heisst das, immer wieder frische oder getrocknete Kräuter und Gewürze zu verwenden. Das schmeckt nicht nur, sondern tut auch der Gesundheit gut.

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Lange bevor gesunde Ernährung zum Trendthema wurde, war Alfred Vogel der Meinung, dass die Ernährung die Basis für unsere Gesundheit bildet – und dass, ohne dabei auf den Genuss zu verzichten. 

Die Rezeptideen von Assata Walter sind deshalb nicht nur saisonal, frisch und leicht umzusetzen, sie enhalten auch immer einen Ernährungstipp, der Ihnen hilft, sich natürlich und gesund zu ernähren.

 

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Ausgewählte Kräuter und Gewürze

Beliebte Küchenkräuter: Basilikum bis Thymian

Im Garten sollten sich Biokräuter ihre Nährstoffe selbst suchen, dadurch wachsen sie langsamer, sind dafür aber auch robuster, sagt Remo Vetter, Leiter des Heilpflanzen Schaugartens in Teufen. In einer Wohnung ist das jedoch nicht so einfach, weshalb man hier öfters neu pflanzen muss – oder düngen. Ein Überblick über beliebte Küchenkräuter wie Basilikum, Kerbel oder Rosmarin.

Bohnenkraut: antibakteriell und verdauungsfördernd

Bohnenkraut weist ein unverwechselbarres Aroma auf und eignet sich neben alle Bohnenspeisen besonders als Schärfemittel, aber auch zu Blumenkohl, Kartoffelsuppen und Zucchini. Bohnenkraut wirkt antibakteriell, verdauungsfördernd und entzündungshemmend.

Brennnessel: Regt den Stoffwechsel an

Die Brennnessel wirkt stoffwechselanregend, verdauungsfördernd, harnsäureausführend, entwässernd und blutbildend. Die Brennnessel gilt als Pflanze der «Entgiftung» und «Entschlackung. Ausserdem enthält sie viele Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, weshalb sie besonders im Frühjahr eine wichtige Nährstoffquelle darstellt.

Brunnenkresse: immunstärkend

Besonders der hohe Gehalt an Senfölen (Senfölglykoside), die auch für die Schärfe verantwortlich sind, sowie Bitter- und Gerbstoffe, welche die Verdauungssäfte anregen, machen die Brunnnenkresse zum Allrounder einer gesunden Ernährung.

Scharfe Sachen: Chilis

Chili – die einen lieben den Gaumenkitzel, die anderen wehren ab: «Scharfes vertrage ich nicht!» Doch die kleinen Schwestern der Paprikaschoten sind in allen Varianten von ganz mild bis hochprozentig zu haben, und noch dazu gesund.

Gewürznelken: schmerzstillend

Der sehr hohe Anteil an ätherischen Ölen hat eine lokal betäubende Wirkung. Nelkenöl wirkt daher schmerzstillend sowie desinfizierend, entzündungshemmend und bremst das Wachstum von Pilzen, Bakterien und Viren.

Ingwer: Gut bei Infekten und Übelkeit

Das Multitalent Ingwer gehört in jede Hausapotheke: Er hilft bei Durchblutungsstörungen, Infekten, Verdauungsproblemen, Übelkeit und Schwindel.

Koriander: entzündungshemmend und schmerzlindernd

Koriander ist zwar nicht jedermans Geschmack, doch verbirgt sich hinter dem vielsietigen Kraut ein besonderes kulinarisches Erlebnis. Auch die Koriandersamen sollte man probieren. Koriander wirkt antioxidativ, antibakteriell sowie entzündungshemmend und schmerzlindernd. Studien legen auch eine krebshemmende Wirkung nahe.

Lavendel: beruhigend und antiseptisch

Bei Einschlafproblemen hilft die beruhigende Wirkung von Lavendel; ausserdem wirkt er antiseptisch und eignet sich hervorragend als juckreizlinderndes und wundheilendes Mittel bei Insektenstichen, kleineren Brand- und anderen Verletzungen.

Oregano: antibiotisch

Oregano bildet beim Thema Frische eine grosse Ausnahme: Er gewinnt im getrockneten Zustand an Geschmack. Ausserdem stellt er eines der wirksamsten natürlichen Antibiotika dar.

Pfefferminze: Gut für die Gallenproduktion

Die Pfefferminze und ihr ätherisches Öl werden in vielen Anwendungsformen zum innerlichen und äusserlichen Gebrauch genutzt. Pfefferminze wirkt anregend auf Gallenfluss und Gallensaftproduktion, krampflösend bei Beschwerden im Magen-Darm-Bereich, antimikrobiell und antiviral.

Schwarzkümmel: verdauungsfördernd

Die Samen des Schwarzkümmels – der übrigens nicht mit dem Kümmel verwandt ist – eignen sich zum Würzen von Linsen- und Gemüsegerichten; das Kümmelöl wird als Heilmittel bei Verdauungsbeschwerden, aber auch für die Haut eingesetzt.

Zimt: entspannend und krampflösend

Zimt wirkt schweisstreibend, wärmend, entspannend, verdauungsfördernd, krampflösend, pilztötend und antibakteriell. Er wird gern bei Beschwerden wie Völlegefühl, Blähungen und leichten krampfartigen Magen-/Darmstörungen eingesetzt.

Zwiebel: antiviral und antibiotisch

Zwiebeln werden als Heilmittel bei Appetitlosigkeit, zur Vorbeugung altersbedingter Gefässveränderungen und bei Erkältungen eingesetzt.

Kräuter und Gewürze für die Küche

Gewürze für eine Gemüsesuppe

Ob Anis, Fenchel, Ingwer, Koriander oder Chili, Gewürze geben Speisen nicht nur einen interessanteren Geschmack, durch Erfahrung weiss man, dass Gewürzkräuter auch vorbeugende oder sogar heilende Wirkung haben können. Unsere Gewürz-Tipps für eine feine Gemüsesuppe.

Kräuter und Gewürze der peruanischen Küche

Alfred Vogel war von der Heilpflanzenwelt Perus fasziniert. Dass das Land auch ein reiches kulinarisches Erbe und ein Fest an Formen, Farben und Aromen bietet, beweist nicht zuletzt die neue andine Küche.

Kräuter und Gewürze der Thaiküche

Kräuter und Gewürze sind in der thailändischen Küche essenziell. Die wichtigsten möchten wir Ihnen genauer vorstellen: Chili, Galgant, Ingwer, Kaffir-Limette, Koriander, Thai-Basilikum und Zitronengras.

Küche der Morgenröte

Die „Küche der Morgenröte" erobert die Kochtöpfe in aller Welt. Der neue Trend verbindet alte Traditionen mit frischen Ideen.

Kräuteröle selbst herstellen

Aromatische Speiseöle mit Kräutern lassen sich auch ganz einfac hselbst herstellen. Rezepte für Rosmarin-, Estragon- und Zitronenthymianöl.