Steinobst

Als Steinobst werden Früchte bezeichnet, die im Gegensatz zum Kernobst nur einen einzigen, harten und grösseren Kern enthalten. Dieser ist von einem fleischigen oder faserigen Fruchtfleisch und einer Fruchtwand umgeben. Der Kern ist gleichzeitig der Samen. Zum Steinobst gehören unter anderem Süss- und Sauerkirschen, Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen und Nektarinen.

Die Kornelkirsche (Cornus mas) ist ein langsam wachsender Grossstrauch, der sich an einem sonnigen bis halbschattigen Standort wohlfühlt und auch mit mageren und trockenen Böden gut zurechtkommt. Man findet sie in Laubwäldern, an Waldrändern und in Hecken, am liebsten sind ihr jedoch sonnige, felsige Hügel. Die Pflanze wird ungeschnitten drei bis sechs Meter hoch; mit ihrem weitreichenden Wurzelsystem ist sie windfest und ein ausgezeichneter Bodenfestiger. Die Pflanze ist sehr schnittverträglich. Die Kornelkirsche blüht genauso früh wie ökologisch nutzlose Forsythien und treibt viele kleine gelbe, nach Honig duftende Blütendolden, über deren guten Nektargehalt sich Insekten freuen.

Ab September reifen sowohl die gelben Früchte der Sorte „Flava“ als auch die korallroten der Sorte „Jolico“. Die süss-sauer schmeckenden Früchte können roh und getrocknet verzehrt oder zu Tee, Saft, Bowle und Likör verarbeitet werden. Die scharlachroten, länglichen Steinfrüchte des Hartriegelgewächses erinnern im Geschmack an Johannisbeeren, Himbeeren und Kirschen. Die wärmeliebenden Kornelkirschen-Sträucher bieten ihre nach und nach reif werdenden Früchte ab Mitte August bis Ende September an. Unreif recht herb, weisen sie vollreif einen angenehm süsssäuerlichen Geschmack mit einem ganz besonderen Aroma auf. Pflücken sollte man sie in fast überreifem Zustand, wenn die Beeren eine dunkel- bis schwarzrote Farbe haben. Dann sind die Kornellen süss und weich, lassen sich einfach ernten und die Steine lösen sich gut vom Fruchtfleisch.

Die Kornelkirsche war schon der Vitamin-C-Spender unserer frühen Vorfahren. Gesundheitlich am relevantesten sind die in den Früchten enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe der Gruppe der entzündungshemmend wirkenden Anthocyane. Eine Besonderheit der Kornelle, die früher auch als Heilpflanze eingesetzt wurde, vor allem bei Magen- und Darmleiden: Als Langzeittherapeutikum - über Monate hinweg täglich eingenommen - soll sie bei Glutenunverträglichkeit helfen.

• Inhaltsstoffe: Vitamin A und C, Fruchtsäuren, Pektin, Fruchtzucker, Gerbstoffe.
• Volksmedizinische Anwendung: günstige Wirkung auf die Darmflora und Fieber.
• Erntezeit: September, Oktober
• Verwendung: Tee, Tinktur, Mus, Konfitüre, Gelée, Saft, Sirup, Kompott, Saucen. Trocknen, Einmachen. Die Kirschen lösen sich schwer vom Stein. Leichter geht es, wenn man sie mit den Steinen kocht und dann durchpassiert.

Schlehen sind die Früchte des Schleh- oder Schwarzdorns (Prunus spinosa), der als wilder Vorfahre unserer Pflaumen und Zwetschgen gilt. Ein wilder, undurchdringlicher Strauch mit kräftigen Dornen, der meist an halbschattigen Standorten zwei bis vier Meter hoch wird, ist ein wichtiger Rückzugsort für Tiere wie Igel, Haselmaus und viele Vögel. Je nach Sorte macht die Pflanze viele Ausläufer. Mit ihrem weiss-leuchtenden, nach Mandel duftenden Blütenflor ist sie eine wertvolle Nektarquelle für Insekten; die dornenbewehrten Äste bieten Singvögeln einen sicheren Nistplatz. 

Im Gegensatz zu ihren Verwandten (Aprikosen, Zwetschgen, Pfirsiche u.a.) sind die Steinfrüchte sauer-herb im Geschmack. Geerntet werden die blauschwarzen Beeren nach dem ersten Frost. Die Früchte der Schlehe werden seit altersher gern für Likör, Konfitüre, Gelee und Sirup verwendet. Die Schlehe ist eine altbekannte Heilpflanze, die schon Hildegard von Bingen in ihrem Werk „Physica“ lobte. Auch Alfred Vogel erinnert in seinem Buch „Der kleine Doktor“ an die vielfältigen Verwendungen der Pflanze. So beeinflusse etwa Sirup aus den Früchten die Magen-Darm-Schleimhaut günstig.

Ab Oktober sind sie reif – aber sie brauchen unbedingt einige Frostnächte, bevor sich die dornige Ernte lohnt. (Unbedingt Handschuhe und eine feste Jacke tragen!) Erst dann schmecken die Früchte; zuvor sind sie so herb und sauer, dass sich einem der Mund zusammenzieht - das liegt an den antientzündlichen Gerbstoffen der Schlehe. Lässt der erste Frost zu lange auf sich warten, kann eine Nacht in der Gefriertruhe die Beeren geniessbar machen. Ausser den Gerbstoffen enthalten Schlehenfrüchte hauptsächlich Anthozyane, Fruchtsäuren und Vitamin C. Vorsicht mit den Samenkernen im Inneren: Sie enthalten giftige Blausäureglykoside. Das Zerkleinern oder Zerstampfen der Kernchen sollte man deshalb vermeiden. Als unbedenklich gelten die geringen Mengen des Giftes, wenn man die Früchte als Ganzes zubereitet. Für sehr viele Vogelarten und andere Wildtiere sind Schlehen eine wichtige Nahrungsquelle im Spätherbst und Winter. Daher gilt beim Ernten für den eigenen Gebrauch, wie für alle Wildbeeren: nur so viel mitnehmen, dass auch für die Tiere noch genug übrig bleibt.

• Inhaltsstoffe: Anthocyane, Vitamin C, Gerbstoffe, Fruchtsäuren, Fruchtzucker, Pektin.
• Volksmedizinische Anwendung: blutreinigend, blutstillend, adstringierend; stärkend bei Erschöpfung und Rekonvaleszenz.
• Erntezeit: September, Oktober, November
  
• Verwendung: Konfitüre, Gelée, Mus (mit Birnen oder Äpfeln), Saft, Sirup, Likör, Schnaps, Wein. Trocknen (Dörrobst), Einlegen in Essig oder süss-sauer, Einmachen, Einfrieren.

Der Gewöhnliche Schneeball (Viburnum opulus) bevorzugt halbschattige bis schattige Standorte und mag es gerne feucht, denn in der Natur steht er oft an Bachufern oder am Waldrand. Der zwei bis vier Meter hohe Strauch hat ahornförmige Blätter, die sich im Herbst rosa bis scharlachrot verfärben. Die duftenden, weissen Blüten sind nektarreich und erinnern von Mai bis Juni an Teller-Hortensien. Die erbsengrossen, roten Früchte reifen ab August, sind aber nur verarbeitet zu verzehren. Die Beeren werden nach dem ersten Frost geerntet. In osteuropäischen Ländern werden sie zu Marmelade und Gelee verarbeitet oder mit Honig gesüsst als Tee getrunken. In Studien mehren sich die Hinweise auf bioaktive Bestandteile, insbesondere auf phenolische Verbindungen, die antioxidativ, entzündungshemmend und blutdruckregulierend sowie immunstimulierend wirken sollen.

• Inhaltsstoffe: Rinde, Blätter und unreife Früchte enthalten Gerbstoffe, Flavonoide, Bitterstoffe Oxalate, Saponine, Pectin und das Glykosid Viburnin. Achtung: Bestimmte Pflanzenteile sind giftig.
• Volksmedizinische Anwendung: wirkt antioxidativ, entzündungshemmend und blutdruckregulierend sowie immunstimulierend. Die Droge aus der Rinde wird bis heute als krampflösendes Mittel, insbesondere bei Menstruationsbeschwerden, arzneilich verwendet.
• Erntezeit: Oktober, November
  
• Verwendung: Tee, Marmelade und Gelee