Risque de goutte réduit en cas de régime végétarien

La goutte est une maladie métabolique très répandue dans les pays industriels. La raison est un taux très élevé d'acide urique dans le sang qui entraîne le dépôt de cristaux d'acide urique dans les articulations, les reins et les tissus. Outre des causes génétiques et le sexe (la plupart des malades sont de sexe masculin), c'est surtout l'alimentation qui joue un rôle important. Car l'acide urique se forme lors de la décomposition de purines. Une étude taïwanaise confirme pour la première fois que le risque de développer la goutte est inférieur de 39 à 67% en cas d'alimentation végétarienne par rapport à un régime incluant la viande - même en consommant des quantités plutôt importantes de produits à base de soja, riches en purines. Il se peut que d'autres substances d'origine végétale produisent un effet de protection.
L'alcool (à l'exception de la bière) ne contient certes pas de purines, mais il empêche l'élimination de l'acide urique.

Teneur élevée

• Viande (abats, filets de viande, charcuterie)
• Hareng, sardines (à l'huile), moules, anchois
• Lentilles, petits pois, haricots, graines de soja

Teneur moyenne

• Épinards , asperges
• Viande (viande hachée, côtelettes, lapin, bœuf, gibier et volaille)
• Anguille fumée, plie, sandre

Teneur faible

• Chou-fleur, carottes, choux, tomates, salades, champignons
• Pain, riz, pâtes
• Œufs, produits laitiers
• Jus de fruits, cacao, café, jus de légumes