Wan-Tan-Suppe mit Ingwer-Ricotta-Füllung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser dazugiessen, ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Shiitake-Pilze in 3 dl Wasser ca. 30 Minuten einweichen.

2. Ricotta, Eigelb und Maizena gut verrühren, mit Herbamare und Pfeffer würzen. Ingwer schälen. Die Hälfte fein zur Ricottamasse reiben.

3. Restlicher Ingwer in feine Scheiben schneiden und mit der Gemüsebouillon aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 20 Minute sieden lassen.

4. Teig auf wenig Mehl ca. 1 mm dünn auswallen. Quadrate von je ca. 8 cm Grösse schneiden. In die Mitte eines Teigquadrats ca. 1 TL Ricottamasse verteilen. Ränder mit wenig Wasser befeuchten und Teigblätter zu einem Dreieck legen, dann die Ränder zusammendrücken, so das ein „Säckchen“ entsteht.

5. Shiitake-Pilze abtropfen lassen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb zur Bouillon giessen. Pilze je nach Grösse halbieren oder in Streifen schneiden. Dazu geben und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren.

6. Wan Tans in die siedende Bouillon geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

7. Frühlingszwiebeln in feine Streifen, Chinakohl in breite Streifen schneiden. Alles mit dem Sesamöl zur Bouillon geben.

Tipp: einfacher und schneller geht’s mit gekauften Wan-Tan-Blättern aus dem Asiamarkt. Suppe kann mit diversen Gemüsen ergänzt werden.