Dans l’« Histoire naturelle » de Pline l’Ancien, en 77 environ après J.C., figurent déjà la noix de muscade (Nuces moschatae) et son enveloppe rouge (l’arille), appelée aussi macis ou fleur de muscade. C’était autrefois une épice fort prisée, qui trouve aujourd’hui sa place au rayon des épices comme à celui des remèdes.
Un parfum sucré, envoûtant, se dégage des muscadiers (Myristica fragrans), arbres graciles à feuilles persistantes, pouvant atteindre 15 mètres de hauteur et vivre 100 ans. Leur parfum a toujours permis à l’odorat de déceler l’endroit où ils poussent avant que l’œil les aperçoive. Leur feuillage rappelle le laurier.
Après huit à dix ans, les arbres produisent des fruits pour la première fois, ou plus exactement des baies à graine unique qui ressemblent à des coings. Les noix de muscade (les graines) sont de forme ovale, longues de 25 à 27 millimètres, très ridées dès leur apparition, réticulaire, de couleur brune. Le macis se caractérise par son arôme tendre et doux.
Auteure : Katja Chmelik
Cet article, dont la partie historique a été fortement réduite, est disponible dans son intégralité dans l’édition de décembre 2006 du magazine « A.Vogel Gesundheits-Nachrichten ».