Les chips de légumes – un grignotage sain?

Sur la liste, on trouve des produits de l'entreprise familiale et leader du marché suisse Zweifel qui est tout à fait dans l'air du temps avec toute une série de snacks basés sur des pois chiches, des petits pois, des haricots et des patates douces. L'entreprise familiale allemande Lorenz qui agit également à l'international propose des chips de pois chiches en deux saveurs.

Malgré sa propre description «Nos produits viennent d'une petite ferme des Pays-Bas», la marque bio De Rit fait partie de la Allos Hof-Manufaktur GmbH de Brême. La gamme de De Rit propose entre autres plusieurs sortes de chips de légumes; selon le magazine «Saldo», les produits sont disponibles en Suisse chez Alnatura. En Allemagne, la distribution se fait par Internet. Alnatura elle-même propose non seulement des chips de pommes de terre, mais également des chips de lentilles.

You est une marque propre de Migros dont la gamme contient trois variétés de chips au houmous, c'est-à-dire aux pois chiches, ainsi que des chips au quinoa pour les «clients soucieux de l'alimentation et des tendances». Selon Migros, toute la ligne de produits doit être synonyme de «plaisir et de bien-être»; les produits doivent être «par exemple riches en protéines et en fibres alimentaires ... ou présenter une teneur en sucre et/ou en matière grasse faible».

La Bio-Zentrale sise en Bavière est le seul fabricant qui propose, en plus de quelques snacks fabriqués avec des petits pois, des lentilles et des pois chiches, des chips qui ne sont pas fabriqués à partir de légumineuses.

Les sachets contiennent entre 75 grammes (Alnatura) et 100 grammes (You).

La longueur de la liste d'ingrédients révèle beaucoup de choses sur un aliment. Une règle simple: plus elle est courte, mieux cela vaut. C'est également valable pour les chips de légumes.

Quatre exemples, trois bons et un mauvais: les chips de lentilles d'Alnatura ne sont composés que de cinq ingrédients: 80 pour cent de lentilles, de l'huile de tournesol et des épices. Les chips de légumes de Bio-Zentrale et les snacks Vaya Bean Salt comptent chacun neuf ingrédients. Quatre d'entre eux sont des légumes ou proviennent de légumes: betterave de Chioggia, patate douce violette, panais et pomme de terre chez Bio-Zentrale; farine de pois chiches, pois verts et jaunes ainsi que des haricots noirs chez Zweifel. De l'acide citrique ou de l'extrait de romarin sert à réguler l'acidité.

Les chips de pois chiches de Lorenz sour cream & onion, en revanche, sont composés de 18 ingrédients, dont seulement trois proviennent de légumes: de la farine de pois chiches, des flocons de pommes de terre et (indirectement) de l'isolat de protéines de petits pois. Lorenz utilise aussi trois régulateurs d'acidité pour ces chips.

La quantité de matière grasse pour 100 grammes contenue dans les produits testés varie très fortement. Les chips de légumes de Bio-Zentrale sont en tête avec 33 grammes, suivies par les produits de You qui en contiennent 24 grammes. Les chips de pois chiches de De-Rit atteignent tout de même 20 grammes de matière grasse. La quantité maximale recommandée étant de 65 grammes de matière grasse par jour pour un adulte moyen, c'est beaucoup trop.

Les produits Lorenz ainsi que les produits Vaya de Zweifel sont désignés comme «à teneur en matière grasse réduite». Les chips de pois chiches Lorenz portent l'inscription «55% moins de matière grasse que les chips traditionnelles». Sur les snacks Vaya de Zweifel, on peut lire «40% moins de matière grasse que les snacks traditionnels». Par comparaison avec les propres produits, les deux entreprises respectent la consigne. Toutefois, en plus de l'alimentation normale, 13 ou 14 grammes de matière grasse sont également beaucoup. D'autant plus que la réduction du taux de matière grasse n'a qu'un effet négligeable sur la quantité de calories: les chips Lorenz n'ont que 22 pour cent de calories en moins que le produit comparable, tandis que, pour les produits respectifs de Zweifel, ce sont respectivement 23 et près de 27 pour cent de calories en moins.

De Rit se permet d'ailleurs une variante piquante sur le sujet des matières grasses. Le fabricant fait la promotion de ses chips de pois chiches avec la formule «30% moins d'acides gras saturés que les chips de pommes de terre traditionnelles». Cependant, les acides gras saturés mauvais pour la santé ne représentent qu'entre un et deux pour cent de la teneur totale en matière grasse pour toutes les variétés analysées.

La recommandation des sociétés de nutrition pour les adultes est de ne pas dépasser six grammes de sel de cuisine par jour. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) part du principe que cinq grammes de sel par jour suffisent étant donné que le sel peut aggraver le risque d'hypertension et de maladies cardiovasculaires. En revanche, nous devons consommer des fibres alimentaires en abondance, au minimum 30 grammes par jour, voire 40 grammes par jour pour un adulte. Les fibres alimentaires stimulent la digestion et favorisent la formation d'une bonne flore intestinale.

Pour ce qui est de la teneur en sel, les chips You Lentils Nature sont en tête avec trois grammes, suivies par les Bean Sticks de De Rit et des chips de pois chiches Lorenz qui contiennent chacun 2,6 grammes de sel. Mais tous les autres produits présentent également un taux trop élevé. Tout au plus, on pourrait encore considérer comme acceptable la teneur en sel des chips de légumes de Bio-Zentrale et des deux produits de chips de pommes de terre de Zweifel que nous avons testés pour les comparer – mais seulement si on ne mange pas tout le sachet.

Pour ce qui est des fibres alimentaires, seuls les trois produits «chips» se situent dans une fourchette à deux chiffres.

Les chips de légumes (à l'exception des produits maison, voir notre recette) ne peuvent, elles non plus, donc pas être considérées comme grignotage sain. En général, elles sont trop grasses, contiennent trop de sel et sont à peine moins caloriques que les chips de pomme de terre classiques. De plus, certains fabricants utilisent de nombreux additifs. Dans la plupart des cas, la teneur en fibres alimentaires est négligeable. D'autre part, à la place des 4 à 500 kilocalories contenues dans un sachet de chips, on peut s'offrir un petit-déjeuner copieux avec deux œufs (en fonction de leur taille 70 à 90 kilocalories), une tranche de pain complet (113 kcal) et 20 grammes de beurre (pour la cuisson ou étalé sur le pain, 148 kcal). Ou aussi une assiette de 200 grammes de spaghetti au blé complet (100 grammes de spaghetti crus 320 kcal), 300 grammes de tomates cerises (63 kcal), beaucoup de basilic frais et une cuillère à soupe d'huile d'olive (120 kcal). Bon appétit!