Mein Salz, mein Geschmack
Schmeckt so gut, weil es
mit frischen Zutaten
gemacht ist.
A.Vogel Suche
Bei Aktivierung der internen Suche werden personenbezogene Daten, wie beispielsweise Ihre IP-Adresse, an unsere Suchmaschine Cludo übertragen. Eine Datenübermittlung erfolgt damit an einen Drittstaat. Bitte klicken Sie hier, wenn die interne Suche angezeigt werden soll. Nähere Informationen zum Datenschutz finden Sie hier: Datenschutzerklärung.
A.Vogel Rezepte
Gersotto mit frischem Meerrettich von Vreni Giger
- Vorb.: min
Zub.: min - mittel
- 4 Personen
„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“
Foto: D. Orthmann
Vreni Giger
- Vorb.: 15 min
- Zub.: 30 min
- mittel
- 4 Personen
Zutaten
- 200 g Rollgerste
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g orange, 150 g gelbe (Pfälzer) Karotten
- 150 g Sellerie
- 150 g Lauch
- Salz (Herbamare)
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Butter (oder weniger)
- 100 g Parmesan
- 100 ml Weisswein
- 100 ml Gemüsebouillon (Herbamare)
- frischer Meerrettich nach Belieben
Zubereitung
1. Rollgerste über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Gerste in Salzwasser nicht zu weich kochen (40 bis 50 Min.).
2. Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser knackig kochen und kurz abschrecken. Die Zwiebel fein schneiden und in einem EL Butter andünsten. Erst das Gemüse, dann die Gerste zugeben und kurz mitdünsten.
3. Mit Weisswein ablöschen und den Gemüsefond angiessen. Alles aufkochen und leicht einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Gersotto mit restlicher Butter und Parmesan binden, nochmals abschmecken. Er sollte, wie Risotto, eine dickflüssige Konsistenz haben. Kurz vor dem Servieren frischen Meerrettich über den Gersotto raffeln.
Meerrettich + Gerste
Meerrettich enthält neben Scharfstoffen die Vitamine B1, B2, B6 und viel Vitamin C sowie die Mineralstoffe Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium und Phosphor.
Gerste gehört zu den Süssgräsern und zählt neben Emmer und Einkorn zu den ältesten Getreidesorten.
Info
Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht. Vreni Giger sorgt für feinste Aussicht auf den Tellern. Zur Webseite
Gesunde Rezept- und Ernährungstipps direkt per Mail erhalten.
Ihre E-Mail-Adresse wird ausschliesslich verwendet um den Newsletter zu versenden.
Auch lecker!
Wählen Sie Ihr Rezept (342)
