Mein Salz, mein Geschmack
Schmeckt so gut, weil es
mit frischen Zutaten
gemacht ist.
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A.Vogel Rezepte
Gefüllte Champignonköpfchen auf Alfalfasprossensalat
- Vorb.: min
Zub.: min - leicht
- 4 Personen
„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“
Andrea Pauli
- Vorb.: 25 min
- Zub.: 8 min
- leicht
- 4 Personen
Zutaten
- 2 EL Alfalfakeimsaaten
- 20 mittelgrosse frische Champignons
- 50 g Lauch
- 1 Tomate
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 2 EL Crème fraîche
- Kräuter
- Herbamare®
- 1 Tasse Weisswein
Dressing:
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL gehackte, geröstete Pinienkerne
- 1 TL Parmesan
- Saft von 1 Limette
- Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 3 EL Balsamico
- Kräuter
Zubereitung
1. Alfalfasamen 6 - 8 Tage keimen lassen.
2. 20 mittelgrosse, frische Champignons putzen, waschen und den Stiel herausdrehen. Die Champignonstiele, Lauch, Tomate, Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und zusammen mit 1 EL Alfalfasprossen vermischen.
3. 1 Eigelb mit 2 EL Crème fraîche schaumig rühren, mit Kräuter und Herbamare abschmecken und zur Gemüse-Sprossenmischung geben. Alles gut vermischen.
4. Die Champignonköpfe mit dieser Masse füllen und auf ein Backblech legen. 1 Tasse Weißwein auf dem Backblech verteilen und bei 200° Celsius ca. 8 Minuten überbacken.
Dressing
In einer Schüssel 1 kleine, in Würfel geschnittene Schalotte, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 EL gehackte, geröstete Pinienkerne, 1 TL Parmesan, den Saft von 1 Limette, 3 EL Olivenöl,1 TL Zucker, 3 EL Wasser und 3 EL Balsamico zu einer Marinade verrühren, mit Kräuter und Frischkräuter-Meersalz abschmecken. Zuletzt die Alfalfasprossen vorsichtig unterheben.
Sprossen
Die aus Samen gekeimten Sprossen sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen, Ballaststoffen und essenziellen Fettsäuren - eine willkommene Extraportion zu jeder Jahreszeit!
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