Têtes de champignons farcies sur une salade de pousses d’alfalfa

1. Laissez germer de 6 à 8 jours les graines d’alfalfa.

2. Nettoyer 20 champignons frais de taille moyenne, rincer, retirer le pied. Couper en dés les pieds de champignons, le poireau, la tomate, l’oignon et l’ail, mélanger avec 1 cuillère à soupe de pousses d’alfalfa.

3. Battez un jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ajouter les aromates et l’Herbamare^® A.Vogel, verser sur le mélange de pousses et de légumes. Bien mélanger le tout.

4. Farcir les têtes de champignons avec le mélange, disposez sur une plaque de cuisson. Répandre une tasse de vin blanc sur la plaque, laisser cuire à 200°C environ 8 minutes.

Pour l’assaisonnement

1. Mélanger dans un bol une petite échalote coupée en dés, une gousse d’ail pilée, 1 cuillère à soupe de pignons hachés grillés, 1 c. à café de parmesan, le jus d’un citron vert, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 3 c. à soupe d’eau et 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, ajouter les aromates et les herbes au sel marin.

2. Pour finir, faites ressortir sur le dessus avec précaution les pousses d’alfalfa.

Bon appétit !