Schwarzwurzeln mit Berberitzen

4 Pers.

Winter trifft Sommer: Wenn die nussigen Schwarzwurzeln eine fruchtige Berberitzensauce bekommen. Dazu gibt's feine Herdöpfel mit einem Klecks Schnittlauch-Sauerrahm. Schwarzwurzeln sind reich an Ballaststoffen, Kalium und Eisen. Berberitzen punkten mit Vitamin C, Fruchtsäuren, Gerbstoffen und Pektin.

Georg Reuter

Vorb.: min
Zub.: min
4 Pers.

Zutaten

800 g Schwarzwurzeln
2 EL Ghee
1 Knoblauchzehe zerdrückt
Thymianzweig
Herbamare, Pfeffer
15 g Berberitzen, getrocknet
80 g Schalotten
100 ml Orangensaft
10 ml Balsamico
25 ml Himbeeressig
8 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
100 g Sauerrahm
frischer Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung

Schwarzwurzeln gründlich reinigen und schälen (evt. Handschuhe benutzen). In gleichmässig dicke, etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Rasch Ghee in der Pfanne erhitzen und die Schwarzwurzeln bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Knoblauch und dem Thymian braten. Salzen und pfeffern. Nach ca. 10 Minuten die Schwarzwurzeln probieren: Sie sollten noch bissfest sein.
Die Berberitzen 15 Minuten in Wasser einweichen, dann abschütten. Schalotten fein würfeln, im Orangensaft garen und einkochen. 2 EL der Beeren zur Garnitur beiseitestellen. Die restlichen Beeren mit Schalotten und dem Essig fein mixen. Falls nötig, noch etwas Saft dazugeben und abschmecken.
Kartoffeln in Schnitze schneiden, in Salzwasser garen. Zusammen mit den Schwarzwurzeln anrichten.
Etwas Berberitzensauce über das Gemüse geben. Mit den Beeren und dem Schnittlauch-Sauerrahm servieren.

Berberitzen

Die Beeren enthalten Vitamin C, Fruchtsäuren, Gerbstoffe, Zucker, Pektin u.a.

Berberitze

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