Lachsforelle mit Emmer

Als Lachsforellen werden grosse, rotfleischige Forellen mit einem Gewicht von mehr als 1,5 kg bezeichnet. Zusammen mit dem Emmergemüse sowie Knoblauch, Pinienkernen, Schnittlauch und einem Schuss Pernod ergibt das einen bunten und gesunden Mix für ein genussvolles Gericht.

Joannis Malathounis

Vorb.: min
Zub.: min
4

Zutaten

50 g Emmer (über Nacht eingeweicht)
200 g kleine Würfel von Karotte, Kohlrabi, Lauch und Knollensellerie
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
20 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
300 ml Gemüsebrühe (Herbamare)
Salz (Herbamare)
Wasser
50 g Pinienkerne, fein geröstet
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
4 Stück Lachsforelle à 150 g ohne Haut
Pfeffer
20 g Butter
2 cl Pernod
1 Schuss Zitronensaft
Olivenöl

Zubereitung

1. Alle Emmergemüse-Zutaten in einen Topf geben. Langsam aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten sanft garen. Eventuell etwas Wasser nachgiessen. Das Emmergemüse sollte eine flüssige Konsistenz haben.

2. Backofen auf 90 °C vorheizen. Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Die Fischfilets hineingeben und mit den restlichen Zutaten würzen. Mit Bratfolie abdecken, ca. 12 Minuten garen.

3. Emmergemüse nochmals abschmecken, dann Pinienkerne und Schnittlauch unterrühren. Auf vier Teller verteilen, Fischfilets daraufsetzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Emmer

Emmer zählt wie Einkorn und Dinkel zu den Urgetreiden aus Weizen. Das Korn enthält reichlich Vitamin A, E, B1 und B2 sowie Mangan, Eisen, Phosphor, Magnesium und Chrom. Der Zink- und Selengehalt ist im Schnitt höher als in modernen Weichweizensorten.

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