Mein Salz, mein Geschmack
Schmeckt so gut, weil es
mit frischen Zutaten
gemacht ist.
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A.Vogel Rezepte
Kürbis-Laksa-Nudelsuppe mit Tofu-Crunch
- Vorb.: min
Zub.: min - 4 Port.
Die Laksa-Suppe stammt aus Malaysia und Singapur und ist im ganzen südostasiatischen Raum verbreitet. Sie wird auf Basis von Kokosmilch und Chili zubereitet und enthält typischerweise Reisnudeln, Gemüse, Fisch sowie Krabben. In dieser Vegi-Variante spielen Kürbis und Tofu die Hauptrolle.
Assata Walter
- Vorb.: 30 min
- Zub.: 20 min
- 4 Port.
Zutaten
- 600 g Kürbis, z.B. Muskat oder Butternut, geschält, entkernt
- 230 g geräucherter Tofu
- 3 EL Sesam- oder Erdnussöl
- 2 EL Kelpamare oder Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 2 TL schwarzer Sesam
- 3 EL rote Currypaste oder Panang-Paste
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 cm frischer Ingwer, fein gerieben
- 3 EL Erdnussmus oder Erdnussbutter
- 1 Liter kräftige Gemüsebouillon
- 250 ml Kokosmilch
- 150 g Reis- oder Mie-Nudeln
- 1 Chili-Schote, in Ringe geschnitten
- Koriander und Limettenschnitze als Garnitur
- Herbamare Spicy
Zubereitung
1. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Tofu mit einer Gabel oder mit den Händen zerbröseln. In eine Schüssel geben und mit 2 EL Öl, Kelpamare, Ahornsirup und Sesam gut mischen.
2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der Mitte des auf 190 Grad Umluft vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten kross backen. Von Zeit zu Zeit wenden.
3. Restliches Öl warm werden lassen. Currypaste, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz andünsten. Erdnussmus hinzufügen. Bouillon dazu giessen und ca. 15 min köcheln lassen. Kokosmilch dazugiessen, gut verrühren. Nach Bedarf mit Herbamare Spicy abschmecken.
4. Nudeln hinzufügen und Suppe köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind.
5. Nudelsuppe in Teller verteilen, mit Kürbis und Tofu-Crunch belegen und mit reichlich Koriander und Limettenschnitzen garnieren. Sofort servieren.
Tipp: Anstelle von Koriander kann auch glatte Petersilie oder Thai-Basilikum verwendet werden. Die Suppenbasis lässt sich auch einen Tag im Voraus zubereiten.
Zubereitungszeiten:
Vorbereiten: ca. 30 min.
Zubereiten: ca. 20 min.
Backen: ca. 20 min.
Erdnussöl
Erdnussöl eignet sich zum Braten, Grillen oder Frittieren. Enthalten sind überwiegend langkettige Fettsäuren wie die Ölsäure und Linolsäure.
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