Salade piquante de mangue

1. Éplucher la mangue et détacher la chair du noyau. L'émincer. Réserver 50 g de morceaux pour la sauce. Éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner. Le couper en bâtonnets. Mélanger les bâtonnets de concombre et les lanières de mangue.

2. Hacher grossièrement les noix de cajou. Les faire griller dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, et réserver.

3. Faire rapidement revenir la pâte de curry dans l'huile et retirer la poêle du feu. Y râper le zeste de la limette et ajouter son jus. Ajouter sauce au poisson, sucre et morceaux de mangue. Mixer le tout. Mélanger avec lanières de mangue et concombre.

4. Couper les tomates en tranches, les ajouter à la mangue et au concombre, bien mélanger. Couper la ciboulette en petits tronçons et les ajouter avec les noix de cajou à la préparation.

Conseil

La mangue a une teneur élevée en vitamine A, favorise la digestion et est très digeste, ce qui explique qu’on l’utilise volontiers dans l’alimentation des bébés et thérapeutique. Ce fruit aux multiples facettes est aussi rafraîchissant en préparation piquante. Veillez à utiliser uniquement des fruits bien mûrs.

Information nutritionnelle

Par portion env.  2 g de protéines, 6 g de lipides, 12 g d’hydrates de carbone, 444 kJ/106 kcal teneur réduite en calories, sans cholestérol, sans gluten, sans lactose