Ananas mariné avec yaourt au miel

1. Éplucher l’ananas, le couper en deux dans la longueur, ôter le trognon. Couper l’ananas en dés. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines de l’intérieur. Presser la limette, mélanger le jus avec le gingembre et l’eau.

2. Dans une grande casserole en acier chromé, caraméliser le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, en remuant dès qu’il est fondu. Ôter la casserole du feu, déglacer avec le jus de limette (attention : le caramel est brûlant !). Ajouter les graines et la gousse de vanille et chauffer à petit feu en tournant jusqu’à ce que le caramel soit complètement fondu. Ajouter l’ananas et mélanger. Laisser mariner à couvert pendant 3 ou 4 heures à température ambiante. Ôter la gousse de vanille.

3. Bien mélanger le fromage blanc, le yaourt et le miel. Battre la crème et l’incorporer. Hacher grossièrement les amandes, les parsemer sur la préparation.

Servir l’ananas avec le yaourt.

Notre conseil

L’ananas a très peu de calories et il renferme une enzyme, la broméline, qui dissocie les protéines et facilite la digestion. La variété la plus goûteuse est toute petite ; il faut alors 3 ananas pour réaliser cette recette. Si l’on utilise de l’ananas en conserve, on remplace l’eau par le jus.

Information nutritionnelle

Ananas: < 1 g de protéines, < 1 g de lipides, environ 26 g d’hydrates de carbone, 455 kJ / 109 kcal par portion teneur réduite en calories, sans cholestérol, sans gluten, sans lactose

Yaourt au miel: environ 6 g de protéines, 12 g de lipides, 13 g d’hydrates de carbone, 768 kJ / 183 kcal par portion, teneur réduite en calories, sans gluten