Süsskartoffelsuppe mit Korianderöl

Vorb.: 20 min
Zub.: 25 min

Süsskartoffeln sind reich an Beta-Carotin, Vitamin E sowie Kalium. Man kann sie kochen, grillieren oder zu einer feinen Suppe verarbeiten. Zusammen mit den Gewürzen, den Frühlingszwiebeln und den kräftig-würzigen Korianderblättern ein schmackhafter Start in den Frühling.

Assata Walter

Vorb.: 20 min
Zub.: 25 min

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
1 EL Öl
500 g Süsskartoffeln
80 g rote Linsen
2 TL rote Currypaste oder Currypulver
8 dl Gemüsebouillon
250 ml Kokosmilch
Herbamare Spicy und Pfeffer nach Bedarf
20 g Koriander
6 EL Sesam- oder Erdnussöl
50 g gesalzene Erdnüsse
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, grob hacken. In einer Pfanne im warmen Öl glasig dünsten.

2. Süsskartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit den Linsen dazu geben. Currypaste dazu geben und kurz mitdünsten.

3. Bouillon dazu giessen, aufkochen und auf kleiner Hitze ca.20 Min köcheln lassen. Kokosmilch dazu giessen.

4. Suppe fein pürieren. Mit Herbamare Spicy und Pfeffer abschmecken.

5. Koriander und Öl fein pürieren. Suppe in Teller verteilen, Korianderöl darüber tröpfeln. Erdnüsse grob hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, darüber geben. Sofort servieren.

Koriander

Korianderblätter enthalten ätherisches Öl sowie Vitamin A, C und K mit Spurenelementen von Mineralstoffen.

Koriander

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