Mein Salz, mein Geschmack
Schmeckt so gut, weil es
mit frischen Zutaten
gemacht ist.
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A.Vogel Rezepte
Schwarzwurzelsalat mit Kürbiskernen
- Vorb.: min
Zub.: min - 4 Pers.
Ursprünglich als Heilmittel gegen Schlangenbisse und die Pest verwendet, gelangte die Schwarzwurzel erst im 17. Jahrhundert auf den Teller. Der "Sonnenkönig" Ludwig XIV. soll massgeblichen Anteil an der Verbreitung in Europa gehabt haben.
Assata Walter
- Vorb.: 15 min
- Zub.: 25 min
- 4 Pers.
Zutaten
- 800 g Schwarzwurzeln
- Schüssel mit Wasser und etwas Zitronensaft
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 dl Gemüsebouillon
- 500 g Cicorino Rosso / Radicchio
- 4 EL Kürbiskerne
- 2 EL Kürbiskernöl
- 3 EL Apfelessig
- 2 TL grobkörniger Senf
- 1 EL Herbamare
- Pfeffer
Zubereitung
1. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und sofort in die Schüssel legen.
2. Wurzeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Öl heiss werden lassen, Wurzelstücke abgiessen und trocken tupfen. Im heissen Öl unter Rühren ca. 3 Min. braten.
3. Gemüsebouillon dazu geben und weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Wurzelstücke gar sind. Pfanne von der Platte nehmen, abkühlen lassen.
4. Cicorino in feine Streifen schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie beginnen zu knacken und duften. Herausnehmen, grob hacken.
5. Öl, Essig, Senf und Herbamare gut vermischen, pfeffern.
6. Schwarzwurzeln und Cicorino in eine Schüssel geben. Sauce dazu geben, gut mischen und sofort servieren. Kürbiskerne darüber streuen.
Tipp: mit frischer Kresse garnieren.
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