Mein Salz, mein Geschmack
Schmeckt so gut, weil es
mit frischen Zutaten
gemacht ist.
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A.Vogel Rezepte
Schwarzwurzelsalat mit Apfel-Vinaigrette
- Zub.: min
- 4 Pers.
Schwarzwurzeln sind ein nährstoffreiches Wintergemüse: es ist reich an Ballaststoffen, Kalium und Eisen. Quitten und Äpfel bringen dem nussigen "Winterspargel" noch die nötige Fruchtnote bei – und fertig ist der gesunde Frühlingssalat.
Assata Walter
- Vorb.: min
- Zub.: 40 min
- 4 Pers.
Zutaten
- 4 EL Quittengelee
- 3 EL grobkörniger Senf
- 7 EL Weissweinessig
- 120 ml Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 2 rotschalige Äpfel
- 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
- 1/2 TL Herbamare
- wenig Pfeffer aus der Mühle
- 1,2 kg Schwarzwurzeln
- Salzwasser
Zubereitung
1. Quittengelee, Senf, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren. Die Hälfte der Zitronenschale fein dazureiben, Saft auspressen und drei EL davon hinzufügen.
2. Äpfel mit der Schale in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden, dazugeben. Petersilie grob hacken, mit Salz und Pfeffer daruntermischen. In einer grossen Schüssel Wasser mit dem restlichen Zitronensaft mischen.
3. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser mit dem Sparschäler schälen und sofort ins Zitronenwasser legen.
4. Wurzeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, längs halbieren. In Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, abgiessen und noch heiss mit der Vinaigrette mischen, sofort servieren. Zubereitung: ca. 40 Minuten
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