Mein Salz, mein Geschmack
Schmeckt so gut, weil es
mit frischen Zutaten
gemacht ist.
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A.Vogel Rezepte
Radieschen- und Lattich-Salat mit Mandelcreme
- Vorb.: min
Zub.: min - mittel
- 4 Personen
„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“
Joannis Malathounis
- Vorb.: 30 min
- Zub.: 30-35 min
- mittel
- 4 Personen
Zutaten
- 200 g Mandeln blanchiert und geschält
- 200 ml Milch, 150 g Crème fraîche
- Salz (Herbamare® Original), Pfeffer
- 2 Bund Radieschen
- 2 kleine Romanasalate (Lattich)
- 2 Frühlingszwiebeln in feinen Streifen
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Weisswein
- 200 ml Gemüsebrühe (Herbamare® Bouillon)
- 1 EL Amaretto, 2 Tropfen Bittermandelöl
- 4 grosse, feste Steinchampignons
- 1 Bund Wildkräuter
Zubereitung
1. 100 g Mandeln mit der Milch und Crème fraîche pürieren, durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben. Etwas erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Radieschen je nach Grösse halbieren oder vierteln. Romanasalat der Länge nach vierteln. Olivenöl in einer flachen Pfanne sanft erhitzen. Radieschen mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln anschwitzen. Wein und Gemüsebrühe angiessen, restliche Mandeln dazugeben und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3. Romana dazugeben, würzen und nochmals 2 bis 3 Minuten garen. Gemüse aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und in tiefe Teller verteilen.
4. Mandelcreme mit Amaretto und Bittermandelöl abschmecken, aufmixen und über die Gemüse giessen. Die Champignons mit einem Trüffelhobel obenauf geben. Mit marinierten Wildkräutern dekorieren.
Joannis Malathounis Tipp:
Als Kräutergarnitur können Sie beispielsweise Schafgarbe, Blätter von Randen (Roten Bete), Minze, Kerbel, Löwenzahn, Rauke und Pimpinelle (Wiesenknopf) verwenden.
Wir wünschen einen guten Appetit!
Mandelmilch
Schon Alfred Vogelwusste: Mandelmilch ist leicht verdaulich, vitaminreich und enthält zusätzlich viele Mineralstoffe.
Dieses Rezept stammt von Joannis Malathounis. Griechisch, köstlich, modern und mit Stern. Joannis Malathounis kocht mediterran mit allen Sinnen. Zur Webseite
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