Steinpilz-Gnocchi mit Marroni

1. Steinpilze in warmen Wasser ca. 15 Min einweichen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und sehr fein hacken. Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Noch heiss schälen, in Stücken durch das Passe-vite treiben. Steinpilze und restliche Zutaten bis und mit Mehl darunter rühren. Bei Bedarf noch so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

2. Masse auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen, diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben mit dem Daumen über eine Gabel rollen, so dass auf der einen Seite ein Rillenmuster Delle entsteht. Auf ein bemehltes Küchentuch legen.

3. Gnocchi portionenweise in reichlich Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.

4. Für die Käsesauce Zwiebel schälen, fein hacken. Im 1 EL warmen Butter andünsten, bis die glasig sind. Rahm dazu geben, ca. 5 Min. leicht einköcheln lassen. Käse dazu geben und rühren, bis er geschmolzen ist. Nach Bedarf mit Herbamare und Pfeffer abschmecken.

5. Steinpilze in Scheiben schneiden. Restlicher Butter in einer Bratpfanne erwärmen, Steinpilze darin goldbraun braten. Marroni grob hacken, Salbeiblätter abzupfen. Dazu geben und mitbraten. Gnocchi dazugeben, mit Herbamare, Pfeffer unsd Muskatnuss abschmecken.

6. Sauce auf Teller verteilen, Gnocchipfanne darauf anrichten, sofort servieren.

Tipp: je nach Kartoffelsorte braucht der Teig mehr, zum Teil sogar sehr viel mehr Mehl. Soviel dazu geben, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.