Kürbis-Kartoffelpuffer mit Quittenmus

1. Die Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. Mit Rohrzucker, Ingwer, Zimtstange und Apfelsaft zugedeckt bei kleiner Hitze weich köcheln. Zimtstange herausnehmen, je nach Geschmack mit einer Gabel grob zerdrücken oder fein pürieren.

2. Kartoffeln schälen, mit dem Kürbis mit der Bircherraffel reiben. In ein sauberes Küchentuch geben, zudrehen und sanft ausringen.

3. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rosamrin abzupfen, fein hacken. Kürbiskerne grob hacken. Raspeln mit Zwiebel, Eier, Mehl und Maizena mischen. Rosmarin und Kerne dazu geben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

4. Reichlich Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Grosse Löffel der Kürbis-Kartoffelmasse in das heisse Fett geben und braten bis die Spitzen hellbraun werden, wenden und weitere ca. 5-7 Minuten kross braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Puffer mit Quittenmus servieren.

Tipp: Die Puffer können auch im Backofen zubereitet werden. Dafür die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu Talern formen. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen, dabei einmal wenden.