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A.Vogel Rezepte
Dinkel-Risotto mit Birnen und Marroni
- Vorb.: min
Zub.: min - 4 Port.
Feines Risotto aus Dinkel mit zarten Marroni, fruchtigen Birnen und kräftigem Bergkäse sowie einem Hauch Salbei. Ein gelungener Schmaus für kalte Wintertage. Dinkel enthält Magnesium, Spurenelemente und die Vitamine B und E.
- Vorb.: 20 min
- Zub.: 35 min
- 4 Port.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 250 g Dinkel-Kernotto
- 4 Dörrbirnen
- 1,5 L Gemüsebouillon, heiss
- 100 g geriebener Bergkäse
- Salz / Pfeffer nach Bedarf
- 150 g geschälte, gekochte Marroni
- 2 Birnen
- 1 Zweiglein Salbei
- ½ TL Herbamare
- Wenig Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Die Hälfte beiseitestellen. Andere Hälfte in 1 EL warmen Öl andünsten. Dinkel dazugeben unter Rühren ca. 3 Min. weiterdünsten.
2. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, sodass der Dinkel immer mit knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dörrbirnen dazugeben und unterrühren. Ca. 25 Min fertig köcheln, bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen und der Dinkel körnig, aber al dente ist. Käse daruntermischen, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Beiseite gestellte Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl in einer Bratpfanne glasig dünsten. Marroni grob hacken und beigeben.
4. Birnen vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zu den Marroni dazugeben. Salbei grob hacken. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten, bis die Zwiebeln und Knoblauch hellbraun werden und alles beginnt zu duften.
5. Dinkel-Risotto in Teller verteilen. Marroni-Birnen-Topping mit Herbamare und Pfeffer würzen, darüber verteilen.
Tipp: Dörrbirnen können auch durch Dörrpflaumen ersetzt oder ganz weggelassen werden. Bergkäse durch vegane Alternative ersetzen oder weglassen.
Dinkel
Dinkel ist ein mit dem Weizen verwandtes Getreide, es enthält Mineralstoffe (vor allem Magnesium), Spurenelemente, Vitamine (Vitamin B und E ) sowie Eiweiss. Ausserdem enthält er deutlich mehr Kieselsäure als Weizen.
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