Risone au potiron et au safran, avec marrons
et 3 sortes de céleris au yaourt

Repas de fête avec une entrée proposée par Joannis Malathounis

Entrée : 3 sortes de céleris au yaourt

1. Lavez soigneusement le céleri-rave puis essuyez-le. Enveloppez-le dans du papier d’aluminium avec du sel marin, faites-le cuire pendant 2 heures au four à 180°C. Ouvrez l’enveloppe d’aluminium et laissez encore cuire 10 minutes pour laisser l’humidité s’évaporer. Laissez refroidir un peu, puis épluchez finement le céleri. Coupez la moitié du céleri en morceaux moyens, que vous ferez mariner avec du sel, du poivre et du jus de citron.

2. Mixez finement la seconde moitié avec la crème fraîche. Assaisonnez. Lavez le céleri-branche. Effeuillez les fines feuilles vertes, placez-les dans de l’eau froide. Extrayez le jus à l’aide d’une centrifugeuse. Assaisonnez le jus de poivre, de sel et de jus de citron. Disposez chaque fois une boule de purée de céleri et une autre de yaourt dans une assiette creuse. Ajoutez les morceaux de céleri-rave et versez le jus de céleri. Versez quelques gouttes d’huile d’olive et décorez avec des feuilles de céleri.

Le conseil de Joannis Malathounis

Si l’on n’a pas de centrifugeuse, on peut mixer finement le céleri branche avec du bouillon de légumes (Herbamare^® Bouillon) et du jus de citron et filtrer cette purée à travers un torchon. Le liquide recueilli est moins intense que le jus de céleri. Autre possibilité : remplacez le jus de céleri par du jus de choucroute, disponible dans les magasins diététiques.

Menu principal : risone au potiron et au safran accompagné de marrons

1. Placez le potiron, le bouillon de légumes et le vin dans une marmite, couvrez et laissez mijoter à feu très doux. Ajoutez le safran et mixez finement le tout, puis assaisonnez de sel, de jus de citron et de poivre de Cayenne. Filtrez à l’aide d’un tamis. La consistance doit être très liquide, ajoutez éventuellement de l’eau.

2. Dans une grande casserole, faites cuire le risone pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croquant. Égouttez et faites réchauffer avec le bouillon de potiron. Assaisonnez, servez avec des marrons et des grains de poivre rose. Versez quelques gouttes d’huile d’olive.

Le conseil de Joannis Malathounis

Si on le souhaite, on peut servir le risone au potiron et au safran avec un filet de canard croustillant coupé en tranches.

Bon appétit !

Infos

La recette a été créée par  Joannis Malathounis. Grec, délicieux, moderne, étoilé. Joannis Malathounis réalise une cuisine méditerranéenne avec tous les sens. Vers le site Internet