Mein Salz, mein Geschmack
Schmeckt so gut, weil es
mit frischen Zutaten
gemacht ist.
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A.Vogel Rezepte
Polenta mit Tomaten und Kapern
- Vorb.: min
Zub.: min - mittel
- 4 Personen als Vorspeise
„Aromatisch, ausgewogen, anregend: Die A.Vogel-Rezepte vereinen frische Vielfalt mit Biss und Pfiff. Weil sich gesund ernähren nicht etwa Langeweile bedeutet, sondern Geschmacksvielfalt, Genusserlebniss und Gaumenkitzel sein kann. Immer passend zur Saison, am liebsten mit heimischen Ingredienzen, aber gerne auch mal mit dem ein oder anderen Exoten. Zum Anbeissen gut!“
Joannis Malathounis
- Vorb.: 25 min
- Zub.: 35 min
- mittel
- 4 Personen als Vorspeise
Zutaten
Für die Polenta
- 300 ml Gemüsebrühe (Herbamare® Bouillon)
- 2 Zweige Thymian
- 10 angequetschte Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Polentagriess
- 20 g Butter
Zum Fertigstellen
- 4 Tomaten blanchiert, gehäutet und in Achtel geschnitten
- Salz (Herbamare® Original)
- Pfeffer
- 50 g gesalzene Kapern (2 Stunden gewässert und gut ausgedrückt)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Basilikum, Thymian, Rosmarin
- 2 EL Sherryessig
- etwas Salat nach Jahreszeit, z.B. Rucola, Radicchio, Löwenzahn, Romana ...
Zubereitung
1. Brühe mit Knoblauch und Gewürzen aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Passieren und den Griess in die heisse Brühe unter Rühren einrieseln lassen. So lange vorsichtig köcheln lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Die Butter einrühren und die Masse auf ein geöltes Blech giessen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Tomatenachtel in etwas Olivenöl erwärmen, salzen, pfeffern. Das Olivenöl mit der Knoblauchzehe, 30 Gramm der Kapern und den Kräutern zu einer feinen Paste mixen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Polenta in Scheiben auf Tellern anrichten, den Salat und die Tomaten darauf verteilen, mit der Paste beträufeln und mit den restlichen Kapern bestreuen.
Hinweis
Die angegebenen Zutaten sind für eine Vorspeise berechnet, für ein Hauptgericht wird die doppelte Menge benötigt.
Kapern
Man nennt sie die Orchideen des Mittelmeeres: die Blüten des Kapernstrauches. Die zarten Knospen sind roh ungeniessbar, aber fermentiert eine gesunde Delikatesse.
Dieses Rezept stammt von Joannis Malathounis. Griechisch, köstlich, modern und mit Stern. Joannis Malathounis kocht mediterran mit allen Sinnen. Zur Webseite
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