Pochiertes Ei mit Pfifferling-Artischocken-Ragout

Fürs Ragout:

1. Pfifferlinge putzen und kurz waschen. Oberste Artischocken-Blattspitzen und das flaumige Heu vom Artischockenboden entfernen, sofort in Zitronenwasser geben.

2. Olivenöl, Wasser und Wein mit den Kräutern aufkochen, die Artischockenböden darin weichkochen, erkalten lassen. Böden in Schnitze schneiden.

3. Zwiebeln in Butter mit Petersilie und Pfifferlingen andünsten, würzen, mit etwas Weisswein ablöschen, einreduzieren und mit Rahm auffüllen.

Für das Ei:

1. Wasser mit Essig aufkochen (es sollte wie eine Salatsauce schmecken). Das aufgeschlagene Ei ins kochende Wasser gleiten lassen, Topf vom Herd nehmen, ca. 3 Minuten ziehen lassen.

2. Das Ei vorsichtig aus dem Pochierwasser nehmen und auf dem Ragout anrichten. Kurz vor dem Servieren etwas Pfeffer aufs Ei geben und anstechen.

Guten Appetit!