Mein Salz, mein Geschmack
Schmeckt so gut, weil es
mit frischen Zutaten
gemacht ist.
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A.Vogel Rezepte
Lachs mit zweierlei Grünkohl und Vanille-Kartoffelstock
- ca. 20 cm
Im Winter ist Grünkohlzeit! Gut, wenn man da immer wieder etwas Neues mit diesem Wintergemüse anstellen kann. Grünkohl enthält viel Vitamin C und Lachs ist eine wichtige Quelle für Omega-3-Fettsäuren sowie Vitamin D. Eine besondere Leckerei ist Kartoffelstock mit Vanille, ein süsser Gegensatz zum eher herben Kohlgeschmack.
Georg Reuter
- Vorb.: min
- Zub.: min
- ca. 20 cm
Zutaten
Rezept für 4 Personen
- 1 Grünkohl (Federkohl)
- feines Meersalz
- ½ Bund Lauchzwiebeln, geschnitten
- Butter
- Pfeffer
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 300 ml Vollmilch (Menge variiert je nach Kartoffelsorte)
- ½ Vanillestange
- Salz (Herbamare)
- Muskatnuss
- 4 schottische Lachsfilets ohne Haut à 150 g («Label Rouge»)
- Pflanzenöl
- 50 g Butter
Zubereitung
1. Zwei Blätter vom Grünkohl ohne Strunk in etwa 3 cm grosse Stücke zerteilen. Mit wenig Meersalz bestreuen und auf einem Lochblech im Backofen bei 90 °C ca. 30 Minuten trocknen, bis daraus knusprige Chips werden.
2. Restlichen geputzten, vom Strunk befreiten Kohl und die Lauchzwiebeln in Öl braten, kurz abdecken, mit 1 EL Butter fertiggaren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffeln schälen, grob gewürfelt in Salzwasser garen.
4. Milch mit ausgekratzter Vanille und der leeren Schote aufkochen.
5. Kartoffeln abschütten und im Topf für zwei Minuten ausdampfen lassen. Mit Presse oder Stampfer pürieren. Heisse Vanillemilch sukzessive bis zur gewünschten Konsistenz hineinrühren. Mit Salz, Muskat und den Butterstückchen abschmecken.
6. Lachsfilets leicht gesalzen in Öl auf beiden Seiten ca. 1 Minute jeweils so anbraten, dass sie leicht Farbe annehmen. Im Ofen bei 75 °C gar ziehen lassen.
7. Alles auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten.
Wintergemüse
Als Wintergemüse gelten Sorten, die im Winter geerntet werden bzw. durch ihre Lagerfähigkeit als gesunde Kost an kalten Tagen auf den Tisch kommen. Hierzu zählen Exoten wie Asia-Salate, fast vergessene Gemüse wie Butterkohl, aber auch Altbekanntes wie Federkohl, Wirz und Zuckerhut.
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