Le lait d’amande

Le lait d’amande est une boisson typique du sud de l’Italie et de la Sicile: le latte di mandorla y est très apprécié, on le trouve dans tous les bars. Alfred Vogel décrivait le lait d’amande comme « une excellente boisson nutritive, très digeste et riche en vitamines », idéale en cas de « troubles du foie et du pancréas », pour apaiser l’eczéma chez les enfants (croûtes de lait) et en cas de problème gastro-intestinal. On sait aujourd’hui que les croûtes de lait ne sont pas dues à une intolérance ou à une allergie au lait, mais les succès de ce traitement naturel sont abondamment prouvés. 

Le lait d’amande ne contient ni lactose ni gluten, et ne risque pas d’engendrer des allergies croisées, comme c’est le cas du lait de soja.

Néanmoins, le lait d’amande ne remplace pas le lait maternel, car il ne contient pas assez de calcium ni de vitamines, ni les précieux acides aminés. En revanche, une cuillère de purée d’amande dans le repas du jeune enfant est tout à fait bénéfique. L’amande est toutefois susceptible de déclencher des allergies, comme les boissons à base de noix, noisettes, ou noix du Brésil. Le lait d’amande s’achète dans les magasins diététiques, les drogueries et les supermarchés bio.

Astuce : On peut préparer facilement et rapidement chez soi une boisson aux amandes : laissez reposez pendant 6 heures une tasse d’amandes (épluchées ou non) dans de l’eau bouillante, puis ajoutez trois tasses d’eau minérale et mixez longuement le tout. Filtrez le mélange dans un torchon propre, pressez bien. C’est prêt.

Pour une variante « nature », ajoutez une pincée de sel. Si vous préférez le sucré, ajoutez du miel ou du sirop d’agave, quelques dattes ramollies dans de l’eau, ou bien de la vanille, du cacao, de la cannelle, de l’eau de rose ou de la fleur d’oranger. Vous obtiendrez un délicieux lait crémeux, encore meilleur lorsqu’il est froid. Cette préparation se garde quatre à cinq jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée.

La Horchata de Chufa provient de la région de Valence en Espagne, on la trouve dans tous les salons de glaces, les Horchaterias et dans la plupart des restaurants en été. Le souchet ou chufa (Cyperus esculentus) est une plante vivace, formant des rhizomes avec de petits tubercules de la taille d’un pois, importée dans le bassin méditerranéen par les Arabes au VIIIe siècle.

Les fruits bruns et ridés, riches en huile, également appelés noix du tigre, possèdent une haute teneur en vitamines et sels minéraux, notamment de la vitamine C et E, du phosphore, du calcium, du magnésium et du fer. Le lait de souchet, préparé à base de chufas séchées puis ramollies dans de l’eau, ne contient ni lactose ni gluten, et convient aux personnes allergiques aux différentes noix et amandes, ainsi qu’aux personnes diabétiques (diabète non sucré). Ce lait est riche en fibres, en enzymes favorisant la digestion et en bons acides gras.

En Espagne, on peut acheter de l’horchata pasteurisée en bouteille dans les supermarchés. Mais lorsqu’elle est fraîche, elle est encore meilleure.

Préparation : Laissez macérer dans de l’eau très froide (4 volumes d’eau pour un volume de souchets) les souchets soigneusement rincés (on peut les commander sur Internet). Mixez ensuite les souchets avec un quart de l’eau de macération.

Ajoutez le reste de l’eau, éventuellement du sucre, de la cannelle ou du citron, laissez reposer pendant quelques heures au réfrigérateur la pâte laiteuse obtenue. Filtrez le mélange et pressez fortement. Mixez une nouvelle fois le tout. Servez froid ou glacé (placez deux heures au congélateur, puis pilez à l’aide d’une cuillère).

100 ml de lait d’amandes contiennent :

• Protéines : 0,9 g
• Glucides : 3,8 g
• Lipides : 2,9 g