Piccata d’endives

1. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et les faire mijoter dans un peu de beurre et de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (env. 45 minutes). Puis les laisser refroidir dans le jus.

2. Former une pâte avec l’œuf et le parmesan. Sécher les endives sur du papier absorbant, les passer dans la farine, puis dans le mélange œuf-parmesan et les faire frire dans le beurre à rôtir.

3. Hacher finement les oignons et les faire revenir dans du beurre. Couper grossièrement les deux endives rouges en morceaux d’env. 5 mm, les ajouter aux oignons et les faire revenir. Ajoutez du sel et du poivre. Dès qu’ils sont tendres, incorporer les épinards et les faire revenir brièvement. Disposer les légumes sur une assiette, placer les piccatas d’endives dessus et servir.

Selon les goûts, on peut accompagner ce plat d’une sauce tomate ou d’une légère béchamel.

Bon appétit !