Courgettes et aubergines avec purée de pois chiches

1. Faire tremper les pois chiches et le carvi dans ½ litre d’eau froide toute la nuit.

2. Cuire les pois chiches dans l’eau de trempage, à couvert, pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. Égoutter en conservant l’eau de cuisson.

3. Réduire les pois chiches en purée avec le carvi, l’ail, le safran, le bouillon Herbamare^® et 150 ml de l’eau de cuisson. Ajouter plus d’eau au besoin pour obtenir la consistance désirée. Incorporer l’huile, une goutte à la fois.

4. Saupoudrer généreusement les morceaux de courgette, d’aubergine et de poivron doux de sel aromatique Herbamare^® Original et laisser reposer 30 minutes.

5. Rincer les légumes à l’eau froide et éponger. Badigeonner un peu d’huile d’olive de chaque côté.

6. Cuire rapidement les légumes sous le gril, des deux côtés, jusqu’à l’apparition d’une coloration.

7. Servir les légumes accompagnés de la purée et du persil. Poivrer.

Conseil

On peut également faire griller les tranches d’aubergine, de courgette et de poivron doux au four à 200 °C (400 °F), sur du papier parchemin, pendant 25 minutes.