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A.Vogel recette
Hirsotto avec des petits pois
Le mot «hirsotto» est composé des mots «Hirse» (mot allemand signifiant «millet») et «risotto» («riso cotto», expression italienne signifiant «riz cuit») et veut simplement dire que le millet est préparé comme un risotto. Dans la version d’Assata, le millet cuit al dente est accompagné de petits pois, de ricotta, de citron et de menthe poivrée.
- Prép.: min
- Cuis.: min
Ingrédients
- 2 oignons verts
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 250 g de millet
- Env. 1 l de bouillon de légumes
- 250 g de petits pois surgelés, décongelés
- 150 g de ricotta ou de fromage à pâte fraîche
- ½ citron bio
- ¼ de CC de noix de muscade
- Sel Herbamare / poivre selon les besoins
- 1 brin de menthe poivrée
Préparation
1. Couper les oignons en rondelles fines. Les faire revenir dans de l’huile chaude pendant environ 3 minutes. Bien rincer le millet dans un tamis fin jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Mettre le millet dans la casserole contenant les oignons, verser la moitié du bouillon et faire mijoter en remuant pendant 15 à 20 minutes. Peu à peu, ajouter le bouillon restant.
3. Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson, terminer la cuisson. Incorporer la moitié du ricotta. Râper le zeste de citron finement et l’ajouter. Assaisonner avec de la noix de muscade et au besoin avec du sel et du poivre.
4. Répartir le hirsotto sur des assiettes préchauffées. Répartir les morceaux restants de ricotta au-dessus, ajouter des feuilles de menthe poivrée déchiquetées. Conseil: pour obtenir un hirsotto particulièrement crémeux, utiliser du fromage à pâte fraîche aux herbes au lieu du ricotta.
Les petits pois
Depuis des millénaires, le petit pois est une plante utilitaire importante. Les petits pois contiennent principalement des protéines, des glucides, des fibres et des minéraux.
Le millet
Le millet est considéré comme la céréale la plus ancienne et est extrêmement riche en nutriments. C’est principalement sa haute teneur en silice et en fer qui le rend intéressant, particulièrement pour les végétaliens.
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