Houmous d'asperge verte

1. Éplucher le tiers inférieur des asperges. Couper et enlever les bouts à environ deux centimètres, couper les tiges en morceaux d'environ deux centimètres de longueur. Faire cuire les asperges dans l'eau salée bouillante pendant environ cinq minutes, elles doivent rester fermes.

2. Les égoutter, les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée et bien laisser égoutter ensuite. Verser les pois chiches dans une passoire, les rincer et laisser égoutter. Les mixer avec les asperges, l'huile, le Tahini, l'ail et les épinards pour obtenir un houmous crémeux.

3. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin. Mettre le houmous dans un bol, le décorer avec quelques gouttes d'huile d'olive, le zeste de citron et les graines germées. Astuce: Servir le houmous avec du pain grillé ou du pain plat. Les graines germées sont facultatives. La pâte de sésame Tahini peut être remplacée par une purée d'amande ou de noix de cajou ou omise tout simplement.