Pensée et violette

Les deux plantes sont utilisées comme remèdes; elles renferment des saponines et de l’acide salicylique. La médecine populaire les emploie en cas de toux, de catarrhe, d’inflammations de la gorge, de rhume avec fièvre, de troubles pulmonaires et d’affections dermiques.

C’est en dermatologie que la pensée sauvage est la plus efficace. Les pédiatres prônent surtout l’infusion de pensée contre les croûtes de lait, les eczémas et les autres affections infantiles de la peau.

La tisane ou la décoction des feuilles ou du rhizome séché de la violette sert essentiellement à traiter la toux et le catarrhe.

Viola tricoloris - lat. tricolore

Si la pensée sauvage est connue pour ses vertus curatives, la violette odorante, à l’arôme envoûtant et sucré, a toujours été très appréciée en parfumerie et en cuisine.

Les Perses s’en servaient  pour fabriquer leur boisson préférée, le charbât; les Grecs et les Romains aromatisaient le vin à la violette – dont ils se faisaient aussi des colliers, censés les protéger de l’ivresse. Ils appréciaient aussi les bonbons de violette au sucre candi, tandis qu’Hippocrate utilisait déjà le vinaigre aromatisé à la violette non seulement contre les maux de tête, mais aussi pour de délicieux assaisonnements de salade. Dans les salades vertes, les fleurs de violette, accompagnées de pâquerettes et de morceaux de fraise, sont bonnes à manger et jolies à croquer. Les Français ont recours au sirop de violette en cas de toux et de catarrhe. Les gourmets, quant à eux, se régalent de glace, de gelée, de confiture, de sucreries, de liqueur et de punch à la violette.

Viola odorata - lat. odorante

Kir à la violette

Laisser macérer pendant 2 heures 1 poignée de fleurs de violette dans le jus de 2 oranges, filtrer, ajouter 2 c.s. de miel. Remplir des flûtes à champagne pour ¼ avec ce mélange, compléter avec du mousseux bien froid (1 l en tout).
Au lieu de mousseux, on peut prendre du jus de raisin gazéifié. Avec ou sans alcool, une boisson printanière, pétillante et fraîche.
Sirop de violette

Verser 150 ml d’eau bouillante sur 100 g de fleurs de violette fraîches, laisser infuser pendant 24 heures, tamiser. Dissoudre au bain-marie 4 c.s. de miel d’acacia dans cette infusion. Absorber 2 ou 3 c.s. par jour en cas de rhume ou de bronchite.

Tisane pour l’acné

• 10 g de violettes (sommités)
• 10 g de soucis
• 10 g d’euphraise
• 10 g de millepertuis

Verser ¼ de l d’eau bouillante sur 2 c.c. du mélange, laisser infuser 10 mn. En cas d’impuretés de la peau et d’acné, boire quotidiennement 3 tasses de tisane tiède pendant 1 ou 2 mois. On peut se servir en même temps de la tisane pour faire des compresses ou en lotion faciale.

Vinaigre à la violette

Verser 1 l de vinaigre de vin blanc ou de pomme sur 3 poignées de fleurs de violette fraîches (sans tiges), laisser reposer au soleil, dans un flacon, pendant 2 semaines et filtrer.