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Conseils pour la saison du barbecue : les aromates frais vous protègent
L’été est synonyme de saison du barbecue. Les arômes grillés qui s’en dégagent sont délicieux, mais ils masquent un revers de médaille moins appétissant.
Lorsque les aliments riches en protéines comme la viande et le poisson sont cuits à trop forte température, des substances cancérigènes apparaissent : ce sont les amines hétérocycliques (AH) aromatiques. Par conséquent, il vaut mieux ne pas faire griller la viande et le poisson à feu trop vif.
Comme l’ont montré différentes études menées au cours des dernières années, ces substances nocives peuvent être réduites lorsque les morceaux à griller sont marinés dans des herbes aromatiques. Le romarin, la sauge, le thym et l’ail sont particulièrement efficaces. Au cours d’une étude, la teneur en AH a fondu de presque 90 %, et d’un quart dans un autre test.
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