Curry de coco aux légumes verts

4 pers.

Une recette relevée pour les jours d’été : beaucoup de légumes, épices exotiques et protéines précieuses, le tout agrémenté de notes pimentées. Cette recette revigore contre la torpeur estivale. Les feuilles de coriandre et de persil confèrent au curry un arôme rafraîchissant.

Joannis Malathounis

Prép.: min
Cuis.: min
4 pers.

Ingrédients

1 piment
1 petit oignon
1 gousse d’ail
20 g de gingembre frais1 petite tige de citronnelle, le tout haché finement
1 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à café de curry en poudre
500 g de légumes verts (par ex. brocoli, chou romanesco etc.), coupés en morceaux
150 ml de lait de coco
100 ml de bouillon de légumes (Herbamare)
100 g de tofu, coupé en dés
100 g de yaourt grec
1 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à soupe de noix concassée
Feuilles fraîches de coriandre et de persil, finement hachées
Sel (Herbamare)

Préparation

1. Faites revenir à feu vif le piment, l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle dans l’huile de sésame. Ajoutez le curry en poudre et continuez à faire revenir. Incorporez les légumes, puis le bouillon et le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le tofu et retirez du feu.

2. Mélangez le yaourt, la sauce au soja, les noix et les feuilles hachées, ajoutez le tout au curry de légumes. Ajoutez éventuellement un peu de sel.

Tofu

C’est une source idéale de protéines pour les vegans et les végétariens, avec une teneur en acides aminés équilibrée.

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