Carpaccio de fenouil

1. Couper le fenouil en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur avec un coupelégumes de telle facon qu’elles restent attachées à la base du légume et qu’il ne se défasse pas. Couper les olives en quatre dans le sens de la longueur. Faire sauter le fenouil et les olives par petites quantités dans de l’huile chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le fenouil prenne couleur. Laisser égoutter sur un essuie-tout.

2. Disposer les tranches de fenouil et les olives sur un plat. Écraser les grains de poivre entre les doigts et en parsemer les légumes. Mélanger le jus de citron, l’huile, un peu d’Herbamare^® et du poivre. Répartir l’assaisonnement sur le fenouil. Laisser mariner à couvert pendant 30 minutes.

Conseil

Les grains de poivre rose ne proviennent pas du poivrier et ils ne sont pas forts. Ils ont une saveur douceâtre qui rappelle un peu celle du genièvre. Leur cosse étant friable, ils s’écrasent facilement entre les doigts.

Information nutritionelle

Environ 3 g de protéines, 10 g de lipides, 7 g d’hydrates de carbone, 529 kJ/126 kcal par portion, teneur réduite en calories, sans cholestérol, sans gluten, sans lactose