La cannelle – 3 variétés

Également appelée cannelle de Ceylan. Origine : Sri Lanka (anciennement Ceylan). Cultivée de nos jours dans le sud de l'Inde, en Asie du Sud-Est, en Chine et en Indonésie, aux Seychelles, à l’Île Maurice, aux Antilles, en Guyane et au Brésil.

La cannelle de Ceylan est réputée être la meilleure, car elle est la plus aromatique. L’écorce des branches du véritable cannelier est ôtée, puis libérée principalement des couches de liège et des écorces primaires. Puis on superpose 6 à 10 écorces très fines, et on les laisse sécher.

La cannelle chinoise s’appelle aussi cassia lignea, elle vient du cannelier chinois et est plus facile à décortiquer. Origine : sud de la Chine. Cultivée également au Japon, au Vietnam, à Sumatra et à Java. Les écorces sont séchées séparément. La cannelle chinoise est plus âpre et moins noble que celle de Ceylan. Elle est généralement commercialisée en poudre.

Également appelée cannelle de Padang ou de Birmanie. Elle ressemble à celle de Ceylan. L’écorce s’enroule sur elle-même des deux côtés lors du séchage.

Origine : Indonésie et Sumatra.

Recettes saines d'Avogel:

• Escargots à la cannelle

Plus d'information sur la cannelle:

• La cannelle en médecine
• Cannelle – le chaud parfum de l’hiver