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Ginkgo biloba L.
Le Ginkgo biloba est une espèce végétale très ancienne et le seul représentant encore existant aujourd’hui de la famille des ginkgacées. En raison de sa longue histoire évolutive, le ginkgo est également qualifié de « fossile vivant ». Ses feuilles contiennent divers composés bioactifs, notamment des flavonoïdes, des terpénoïdes et des lignanes. Les extraits de ginkgo font l'objet d'études scientifiques, notamment en lien avec les capacités cognitives, la circulation sanguine et certaines formes de démence.

Le ginkgo est un arbre dioïque pouvant atteindre 30 à 40 mètres de haut. Cela signifie qu'il existe des arbres mâles et des arbres femelles. Le tronc peut atteindre une circonférence de quatre mètres. Le ginkgo peut atteindre un âge exceptionnel ; certains arbres peuvent vivre jusqu’à 4 000 ans. La première floraison n’intervient toutefois qu’au bout d’environ 25 ans, tandis que la fertilité peut perdurer pendant plus de 1 000 ans.
L'écorce est de couleur gris-brun clair et profondément sillonnée. Les feuilles sont soit alternes sur les longues pousses de l'année, soit regroupées en touffes sur les pousses courtes. Leur forme en éventail est particulièrement caractéristique. Selon l'âge de l'arbre, les feuilles peuvent être lobées ou non. Les nervures des feuilles sont parallèles. Cela témoigne de leur parenté évolutive avec les conifères.
En automne, les feuilles prennent une teinte jaune doré et tombent. Les fleurs femelles sont constituées d'un court pédoncule portant deux ovaires. Elles poussent isolées à l'aisselle des feuilles ou par groupes sur les rameaux courts. Les fleurs mâles, légèrement plus grandes, forment des chatons et poussent également sur les rameaux courts.
La fécondation est assurée par des spermatozoïdes libres et n'intervient qu'environ cinq mois après la pollinisation. Les graines mûres sont souvent appelées à tort « fruits ». Elles se développent en boules jaunes d’environ trois centimètres de diamètre. Leur enveloppe externe, résineuse et charnue, dégage une odeur désagréable d’acide butyrique et est retirée avant utilisation.