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A.Vogel Rezepte
Cremiges Kürbis-Risotto
Risotto ist ein norditalienisches Breigericht aus Reis, das in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Verwendet werden meistens Mittelkornreis und Zwiebeln, die in Fett angedünstet und in Brühe gegart werden. In dieser Variante kommen noch Kürbisstückchen und Parmesan hinzu.
Torsten Götz
- Vorb.: min
- Zub.: min
Zutaten
- 3 EL Natives Olivenöl (unfiltriert)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Kürbis, gerüstet
- 300 g Risotto Reis (z.B. Arborio o.ä.)
- 2 dl Weisswein
- 8 dl Gemüsebouillon
- 40 g kalte Butterwürfel
- 30 g Parmesan
- Pfeffer
- 2 TL Herbamare Original
Zubereitung
1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch schälen. Den Kürbis entkernen (je nach Sorte schälen) in Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen, Z Die Zwiebel, den Knoblauch und den Kürbis andämpfen. Den Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen, kurz einkochen.
3. Die Bouillon unter Rühren nach und nach immer wieder dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 15 bis 18 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.
4. Die Hitze reduzieren, die kalten Butterwürfel und den Käse darunter mischen und mit Pfeffer und Herbamare abschmecken.
Torsten Götz' Kochtipp: Mit einem Löffel Mascarpone und/oder Frischkäse (nature) bleibt der Risotto nach der Vollendung etwas länger cremig und dickflüssig.
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