Pavlova mit Holunderblüten und Erdbeeren

1. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Restlichen Zucker, gesiebtes Maizena und Essig beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee feinporig, glänzend und sehr steif ist. Eischnee auf einem mit Backpapier belegten Blech rund (ca. 25 cm Ø) verteilen.

2. Pavlova in der unteren Ofenhälte des auf 110 Grad vorgeheizten Ofens ca. 3 Std. trocknen lassen. Anschliessend im ausgeschalteten, geöffneten Ofen auskühlen. Pavlova herausnehmen, auf eine Tortenplatte schieben.

3. In der Zwischenzeit die Eigelbe, Zucker und Sirup in einer Schüssel gut verrühren. Einzelne Blüten abzupfen und daruntermischen. Masse über dem heissen Wasserbad ca. 10 Minuten cremig schlagen, bis die Masse dicklich wird. Butter darunter rühren, bis diese ganz geschmolzen ist. Durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel giessen. Zugedeckt kühl stellen.

4. Erdbeeren rüsten, vierteln oder halbieren. Blüten dazu zupfen und mit Sirup mischen, ca. 15 Minuten marinieren.

5. Sauerrahm und Creme auf der Pavlova verteilen. Marinierte Erdbeeren darüber geben und sofort servieren.

Tipp: Die Holunderblütencreme lässt sich 2 Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl lagern. Man kann auch nur einen Teil der Creme servieren, der Rest lässt sich als Brotaufstrich verwenden.